玉米降血糖活性肽制备分离及其氨基酸序列分析

以水解度(DH)和游离氨基酸含量为指标优化玉米蛋白粉的酶水解工艺,结果显示,在pH 8.5,60 ℃条件下经过正交试验得到最适组合为:酶底物比3.5 g/100 g,水解时间2 h,料液比1∶20 (g/mL),在该条件下其DH为27.02%,多肽含量为85.23%.同时,还优化了玉米肽的脱色工艺,最佳条件为:温度50 ℃,pH 3.5,活性炭用量1.5 g/100 mL,脱色时间45 min,该条件下玉米肽得率为77.86%,脱色率为87.27%.将脱色脱盐后的玉米多肽经过凝胶色谱分离得到3个组分.体外降血糖活性结果显示,CP1促进正常HepG2细胞葡萄糖消耗效果最优,并且其α-糖苷酶抑制活性也最高(34.64%);CP1经过RP-HPLC制备柱纯化得到含量较高的14个组分,其中CP1-13的α-糖苷酶抑制活性最強,达到39.50%.经UPLC-Q-TOF-MS/MS测定,其氨基酸序列为A-P-A-L-L-P-F.