苯乳酸与食品防腐剂联合抑菌效果

以食源性病原菌Escherichia coli和Listeria monocytogenes为指示菌,研究了苯乳酸与常用食品防腐剂的联合抑菌作用.采用微量二倍稀释法和棋盘法分别测定苯乳酸与6种防腐剂的最小抑菌浓度及联合抑菌指数,并通过时间—杀菌曲线进一步考察复配较优组合的协同抑菌效果.结果显示:苯乳酸与乳酸链球菌素联用对E.coli和L.monocytogenes分别表现为无关和相加作用;苯乳酸与对羟基苯甲酸乙酯联用对2株指示菌均为相加作用;与EDTA-Na2和ε-聚赖氨酸联用对2株指示菌均为无关作用;苯乳酸分别与苯甲酸钠和山梨酸钾联用对E.coli均表现为协同作用,对L.monocytogenes均表现为相加作用.苯乳酸分别与苯甲酸钠和山梨酸钾联合使用后,苯乳酸使用剂量降低75％,苯甲酸钠和山梨酸钾的使用剂量均可以降低50％.