淡水和海水养殖花鲈营养成分的比较

对使用同种饲料分别用淡水和海水养殖的花鲈进行感官评价、基本营养成分、脂肪酸组成及含量分析.结果表明,在感官总评价、鲜味和甜味方面,海水养殖花鲈高于淡水养殖花鲈,且淡水养殖花鲈带有明显的鱼腥味.海水养殖花鲈粗蛋白含量比淡水养殖花鲈高2.17％,粗脂肪含量比淡水养殖花鲈低34％,显示出明显差异性,但二者肌肉脂肪酸组成种类上比较相似,部分脂肪酸含量有较大差异.海水和淡水养殖花鲈鱼肉矿物质含量差异不大.海水养殖花鲈中的甜菜碱含量1.81 mg/g,高出淡水养殖花鲈50％以上.