超声辅助处理对乳清分离蛋白糖基化产物的理化特性影响
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2019）
Abstract
采用超声辅助技术对乳清分离蛋白(WPI)进行糖基化改性,并与水浴加热法进行比较,探究两种处理方式对糖基化反应产物理化性质的影响.结果 表明,与水浴法相比,超声辅助法可以更快地促进糖基化反应的进行,且对糖基化产物的理化性质有较大改善;当超声温度为70℃,功率为300 W,超声时间为40min时,乳清分离蛋白和葡萄糖的接枝度达到48.10％,且乳清分离蛋白一葡萄糖接枝物的乳化性、在等电点处溶解性均增大.乳化系数由23.67 m2/g增大到40.84 m2/g;等电点附近的溶解度由19.09％增大到47.95％.且以接枝物为基质的乳液的粒径更小,储藏稳定性更好.
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