小麦醇溶蛋白自组装纳米粒子负载白藜芦醇的性质研究

小麦醇溶蛋白是谷朊粉的主要成分之一,用小麦醇溶蛋白包埋白藜芦醇以达到稳定白藜芦醇的目的.用反溶剂法制得其自组装纳米粒子,对乙醇浓度、蛋白浓度、分散液pH、分散液盐浓度等因素对纳米粒子的粒径以及Zeta电位的影响做出了探究.发现在乙醇浓度为65％,蛋白质浓度4％,分散液pH为4.5,分散液盐浓度为0.00 mol/L时,得到理想的纳米粒子,其粒径约为(185.1±8.5) nm,Zeta电位为(19.36 ±1.03)mV.而后在最佳条件下用小麦醇溶蛋白纳米粒子负载白藜芦醇,发现该复合物在芯壁比为1∶40时包埋率最高,此时粒径(166.7±3.7) nm,Zeta电位(15.68 ±0.74) mV,包埋率为55.0％,载药率为1.5％.小麦醇溶蛋白纳米粒子可以用来稳定白藜芦醇.