慢消化淀粉的消化特性、测定及制备
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2015）
摘要
慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉.本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法.淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定.慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法.慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势.
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