沙棘、红枣、山楂复合功能饮料的研制

目的:制备沙棘、红枣、山楂复合功能饮料,优化其配方并测定抗氧化活性.方法:采用正交试验确定沙棘汁、红枣汁、山楂汁的复合配比,并在单因素试验基础上,以感官(色泽、气味、组织状态、口感)评分为评价指标,白砂糖、食盐、柠檬酸、羧甲基纤维素钠加入量为影响因素确定响应面试验优化配方,最后测定该复合功能饮料的抗氧化性.结果:沙棘红枣山楂复合饮料的复合配比(沙棘汁:红枣汁:山楂汁)为20∶10∶4 (V∶V∶V),白砂糖添加量为5％、食盐添加量为0.06％、柠檬酸添加量为0.03％、羧甲基纤维素钠添加量为0.05％,感官评价为8.9分,在以上条件下,复合功能饮料色泽气味理想,口感良好,组织状态均匀,透明度高,对DPPH自由基的清除能力高达92.60％.结论:沙棘红枣山楂复合饮料具有强抗氧化活性功能,是值得开发的饮料产品.