肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究

Bang-fu WU,Xu-yan DONG,Qian-chun DENG,Ren-huai CONG,Fang WEI,Hong CHEN,Xin LV,Xi-xi ZANG,Feng-hong HUANG

Food and Nutrition in China（2019）

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摘要

目的:肉豆蔻精油因刺激性气味及易挥发的特点限制了其在食品中的应用,为提高肉豆蔻精油的适用性,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊.方法:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材制备微胶囊,采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)法测定了包埋前后肉豆蔻精油的成分组成及相对含量,并对微胶囊稳定性进行考察.结果:制备的肉豆蔻精油微胶囊包埋率和保留率分别达到99.28％和88.15％,且40C时保持稳定.结论:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊包埋效果好,且稳定性得到明显提高.

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