苡米百合发酵型富硒乳酸菌饮料的研制
FOOD AND NUTRITION IN CHINA（2008）
摘要
将乳酸菌接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的乳酸菌用于苡米百合发酵,研制富硒发酵型乳酸菌饮料.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒乳酸菌接种量为6%,苡米∶百合干=2∶1,发酵温度40℃,发酵时间为4d.该乳酸菌饮料感官指标与普通乳酸菌饮料基本一致,但有机硒含量可达14.8～15.2μg/ml.
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