辣椒红胶质色素处理工艺研究
China Food Additives（2020）
Abstract
以新疆辣椒红胶质色素为原材料,比较皂化处理、不同溶剂处理、水化处理等工艺处理效果,并通过正交试验对皂化处理工艺进行优化,确定最佳处理工艺为液碱用量25％,萃取溶剂丙酮,皂化温度60℃及皂化时间60min,胶质色素处理效果最好,其黏度降低至185mPa·s,沉淀物降低至0.9％,色价得率99％左右,到达并优于正常色素品质(黏度≤200mPa·s,沉淀物≤2％).
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