一株青霉菌(Penicillium sp)lyxjj-206产红色素的发酵条件及稳定性研究
China Food Additives（2018）
Abstract
采用单因子和正交设计试验,对青霉菌(Penicillium sp)lyxjj-206号菌株产红色素的发酵培养条件进行了优化,得到最佳发酵培养基配方为:麦芽糖30g,草酸铵2.5g/L,磷酸二氢钾0.5g/L,硫酸亚铁0.02 g/L,硫酸镁0.2 g/L,氯化钾0.5 g/L.最佳发酵温度为28℃,起始pH为5.0,接种量为8％(v/v);发酵时间132h;最佳碳源为麦芽糖;最佳氮源为草酸.金属离子Fe3+、Ca2+和Mg2+均使OD值减小;Na+和Mn2+对红色素的OD值几乎没有影响.色素耐受氧化剂H2O2能力较强,但是容易被还原剂NaHSO3破坏.长时间40℃以上的高温处理对红色素的稳定性影响较大.
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