粳稻品质特性指标差异性分析研究

征集108个粳稻品种为实验原料,对粳稻样品的25项品质特性指标进行测定,并进行差异性分析,结果表明25项品质特性在品种间存在不同程度的差异,其中糙米白度是碾米品质中差异性最大的指标,其变异系数为9.18％;垩白度是外观品质中差异性最大的指标,其变异系数为133.39％;蛋白质是理化品质中差异性最大的指标,其变异系数为11.51％;消减值是糊化特性中差异性最大的指标,其变异系数为92.54％.25项指标中变异系数超过10％的共有10项,从高到低依次为:垩白度、消减值、垩白粒率、垩白大小、碎米率、崩解值、长宽比、蛋白质、热浆黏度、胶稠度.