响应面优化紫花芸豆蛋白水解及多肽抗氧化研究
China Food Additives（2017）
Abstract
研究碱性蛋白酶水解紫花芸豆蛋白的工艺条件及其水解产物的抗氧化特性分析.采用响应面分析法,以水解度为响应值,对碱性蛋白酶水解紫花芸豆蛋白工艺条件中的温度、酶添加量、pH值和水解时间进行优化.研究结果表明:最佳水解工艺条件为温度62℃、酶添加量7.4％、pH 9.2、水解时间3.6h,此时水解度达到36.5％.此条件下制得的紫花芸豆肽具有显著的羟自由基和超氧自由基清除能力,分别在水解时间为3.0 h、3.5 h时,对羟自由基和超氧自由基清除能力达到最高为28.2％、26.9％,综合评价,当水解时间为3.0 h作为制备抗氧化肽的最佳水解时间.
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