SDE/GC-MS分析烘烤葵花壳的挥发性成分

采用SDE/GC-MS法分析葵花壳挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定葵花壳有99种成分,其中,生葵花壳有73种成分,烘烤葵花壳有62种成分.生葵花壳和烘烤葵花壳相同成分有30种为棕榈酸(3.23μ g/g)、糠醛(2.27 μ g/g)、马鞭草烯酮(0.30μg/g)等.葵花壳在烘焙过程中新产生有32种成分,主要包括酚类(1.50μg/g)、醛酮类(0.67μg/g)、吡嗪类(0.63μg/g)等.本文意在初步探讨葵花壳的新烘焙工艺并剖析其成分,为开发葵花壳的香料价值提供数据支持.