贮存温度对辣椒红色素色价的影响

以不同色价规格(E50、E100、E200)的辣椒红色素为样品,研究了贮存温度对辣椒红色素色价的影响.研究结果显示:随着贮存温度的升高,辣椒红色素的色价损失率明显增加.辣椒红色素的色价损失率受贮存温度的影响较大,同时也受色素本身色价的影响.根据辣椒红色素的热降解动力学方程,计算出辣椒红色素的年色价损失率分别在2％～3％、4％～6％、11％～12％ (5℃、20℃、40℃).故辣椒红色素长时间贮存时,应尽可能保持低温状态,尤其是高色价辣椒红色素.在实际生产过程中,由于高温(40℃)贮存条件下的色价损失较高,大批量辣椒红色素通常选择在低温(5℃)或者常温(20℃)长时间放置.辣椒红色素的实际年色价损失率分别在2％～3％(5℃)和4％～6％(20℃)之间,与热降解动力学方程的理论计算值保持一致.