栀子红色素的稳定性研究
CHINA FOOD ADDITIVES（2004）
摘要
本文对栀子红色素做了较为全面的稳定性研究.通过对其稳定性的研究发现,栀子红色素对自然光、热、pH都比较稳定.考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对栀子红色素的影响,Fe3+、Sn2+、Cu2+、Al3+对色素有破坏作用,Na2SO3、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对栀子红色素影响不大,H2O2和日光直射对其有一定的不良影响.
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