婴幼儿羊奶粉及米粉中的细菌多样性分析

为探究婴幼儿奶粉和米粉辅食中细菌群落结构,对婴幼儿食品生产质量控制和监管提供理论依据,本研究采用Ion torrent PGM二代高通量测序平台对14个婴幼儿食品样本中细菌16SrRNA的V4～V5可变区进行了测序分析.测序共获得13805个不同的OTU,隶属于2界、10门、20纲、50目、84科、144属.分析结果表明,婴幼儿羊奶粉样品比米粉样品具有更高的群落多样性,奶粉样品组内差异较米粉样品小.羊奶粉样品中占绝对优势菌群隶属于厚壁菌门(65.58％)和变形菌门(16.01％),在属水平上以链球菌属(24.86％)和乳球菌属(21.44％)为主;而米粉样品中蓝藻菌门(41.79％)占有绝对优势,厚壁菌门(30.99％)和变形菌门(24.48％)次之,推测主要与两种产品的原料不同有关.另外,沙门氏菌(8.75％)、李斯特氏菌(3.61％)等与食源性疾病相关的细菌种类在米粉样品组中普遍存在,经组间差异性分析表明与奶粉样品中相应丰度有统计学差异(p＜0.05),提示婴幼儿米粉产品存在潜在的食品安全隐患,其原料和生产加工环节的质量控制亟需引起生产企业和食品监管部门的重视.