黔产市售绿茶中重金属的含量检测及浸出规律

为研究黔产市售绿茶中重金属的浸出规律,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、 Hg、 Cu、 Zn、 Mn、 Ni和As)含量,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数对茶叶重金属浸出率的影响.结果 如下:茶叶中Cr、Mn、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg和Pb含量分别为3.98～4.63、320.04～526.74、17.43～25.74、15.00～23.15、27.68～42.23、1.12～1.34、0.72～1.06、0.11～0.13和1.20～1.45 mg/kg,其中Cr、Cd、Pb、Hg和As含量均低于国家限量标准.绿茶中重金属的浸出率与浸泡时间和浸泡温度均呈正相关(p＜0.05),而与浸泡次数呈负相关(p＞0.05),黔产市售绿茶经三次浸泡后,浸出率Zn、Mn最高,分别为78.73％～87.04％、74.87％～81.27％;Hg次之,为32.25％～45.84％;Ni最低,为7.78％～11.58％.重金属的浸出率表现为Zn＞Mn＞Hg＞As＞Cd＞Pb＞Cr＞ Cu＞Ni.浸泡温度为80℃、浸泡时间为40 min时,绿茶中重金属的浸出率最大;超过80℃、40min后,重金属的浸出率增长趋于平缓.