瓶装椰子汁沉淀的理化性质和来源分析

本文通过显微镜观察、粒度分析、化学组分测定、ICP-MS和扫描电镜观察等方法,分析了椰子汁沉淀的宏观结构、粒度分布、化学组成和微观结构及其来源.与椰子汁乳化颗粒相比,沉淀颗粒色泽灰暗,颗粒偏大、形状不规整、容易抱团聚集.90％,50％和10％的沉淀颗粒分别在184.00 μm,41.90 μm和3.86 μm以下.矿物盐、粗纤维和可水解总糖构成了沉淀主要成分,含量分别为38.53％,29.73％和26.32％.沉淀中含有大量Mg、Fe、P和Ca等容易形成沉淀的矿物元素,含量分别是1.64％、0.21％、5.10％和6.75％.电子显微镜观察大沉淀颗粒(50 μm以上)大部分呈不规则块状,表面粗糙,少部分呈片状,而细小的颗粒(10 μm以下)呈大小不一的球形,表面光滑.看来不同成分沉淀的来源不同.