添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响
Modern Food Science & Technology（2015）
Abstract
米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂.为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析.结果显示,在两种培养基中生长时,pH值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基.与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arcA、arcB、arcC、arcT以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arcR基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基医在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调.结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境.
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