臭氧水处理对蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量的影响

MODERN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY（2005）

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摘要

用臭氧水处理菠菜、小白菜、黄瓜三种蔬菜,测定不同处理时间各蔬菜中维生素C(VC)和胡萝卜素的含量,结果表明:随着处理时间的延长,蔬菜中还原型VC的含量明显下降,但总VC的含量维持不变;胡萝卜素的含量随着处理时间的延长,都有明显的下降.

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