淮山蜜饯的加工工艺

GUANGZHOU FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2004）

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摘要

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸护色,0.3%CaCl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,60℃-55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品.

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