微波膨化奶香味慈姑脆片配方的研究

以慈姑为原料,采用微波技术对奶香味慈姑片进行膨化试验.考察全脂乳粉、白砂糖、牛奶香精和食盐添加量对微波膨化奶香味慈姑脆片的b*值、脆度、感官评分的影响,并采用正交试验优化调味料配方.结果表明,全脂乳粉添加量55％,白砂糖添加量80％,牛奶香精添加量0.12％,食盐添加量2％为最佳配方.在最佳配方下,微波膨化奶香味慈姑脆片的脆度值1243.265 g和感官评分为90.9分,此时的慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆性好、香甜可口、具有慈姑独特风味.