气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究
Food Research and Development（2020）
摘要
在前期小试的基础上,进行气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究.采用单因素试验、响应面法分析气体射流冲击干燥的温度、风速对无核紫葡萄干燥成品的花青素含量、Vc含量、感官评分及干燥时间4个指标的影响,并建立回归模型;通过Design-Expert分析软件进行多目标联合求解,得到气体射流冲击干燥无核紫葡萄最佳中试工艺参数.结果 表明:温度和风速对产品的花青素含量、Vc含量、感官评分及干燥时间均有不同程度的影响,最佳中试工艺参数为温度66℃、风速13 m/s.
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