无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14％、白砂糖6％、柠檬酸0.26％、苹果酸0.02％、安赛蜜0.01％、 阿斯巴甜0.01％;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08％、黄原胶0.01％、结冷胶0.007％.该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味.