半干法生产磷酸酯玉米淀粉关键技术研究

Xue CAO,Guo-xing ZHAO,Xiu-lan CUI,Hong-yan AN,Hong-ge TANG,Chun-yan FAN,yi TONG

Food Research and Development（2019）

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摘要

以玉米淀粉乳为原料,磷酸盐复配剂为酯化剂,采用半干法生产磷酸酯玉米淀粉,考察不同浓度淀粉乳、磷酸盐复配剂加入方式、脱水干燥水分、反应温度、反应时间对磷酸酯玉米淀粉的取代度、应用黏度的影响,结果表明:淀粉乳浓度为42 %、磷酸盐复配剂直接加入淀粉乳中、脱水干燥水分为17 %的情况下,反应温度140℃,反应时间100 min,可制得取代度为0.055 3、应用黏度为620 cp的磷酸酯玉米淀粉.

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