绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响
Food Research and Development（2019）
Abstract
为探究绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响,在黑色冲调粉中加入绿茶粉,比较不同梯度的添加量对黑色冲调粉抗氧化特性和体外消化的差异.研究结果表明:随着绿茶粉添加量的增加,黑色冲调粉表现出抗氧化性增强,淀粉水解率下降的趋势.添加绿茶粉的黑色冲调粉DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和总还原力的吸光度分别为97.29％、12.34 U/g、0.715.绿茶粉添加有助于提高黑色冲调粉的抗氧化能力、降低消化特性的功能.
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