花生粕酵解物及其美拉德产物的抗氧化性能分析

Yan-ling CUI,Hui-min ZHANG,Yang YUAN,Qing-zhu ZENG

Food Research and Development（2018）

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摘要

对花生粕酵解物及其美拉德反应产物的抗氧化性能进行研究,并采用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析比较了花生粕酵解物及其美拉德反应产物的成分.结果表明,在试验给定的浓度范围内,随着浓度的增大,花生粕酵解物美拉德反应产物清除DPPH自由基、清除羟基自由基、清除超氧化阴离子自由基、抗脂质氧化的能力均逐渐增大,其中花生酵解物美拉德反应产物清除DPPH自由基能力最强,IC50值为1.93 mg/mL.GC-MS分析结果表明,花生粕酵解物美拉德反应产物具有抗氧化性的物质含量比花生粕酵解物高.

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关键词

peanut meal hydrolysates,maillard products

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