黑芝麻螺旋藻复合营养饮料稳定性的研究

以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺.首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠等乳化剂与稳定剂对饮料的感官和稳定性的影响;在此基础上,采用星点设计-效应面法优选黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的最佳稳定性工艺条件.结果表明:蒸馏单硬脂酸甘油酯用量为0.21％,黄原胶用量为0.04％,海藻酸钠丙二醇酯用量为0.09％;与理论预测值0.850的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为6.59％.所建立的数学模型具有较好的预测性,所选的工艺条件重现性较好.