臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展

Ai-yun HAN,Hui-jing HOU,Xiao-lei ZUO,Li-bin XIE,Yuan-yuan ZHANG,Zi-jian WU

Food Research and Development（2018）

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摘要

鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注.自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂以来,臭氧作为一种生物有效广谱抗菌剂,因其灭菌效果具有速度快、效率高、无残留等优点,目前在食品保鲜中应用较广泛.在鸡蛋保鲜方面也起到很好的效果,但是国内起步相对比较晚,研究仍然处于较初级的水平.从臭氧的保鲜原理,国内外保鲜技术研究及臭氧保鲜存在的问题等方面进行综述.

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