短梗五加复合果糕配方研究

以短梗五加果和蓝莓为试材,通过原料质量比、柠檬酸、白砂糖、卡拉胶、海藻酸钠5个因素的L16(45)正交试验,确定短梗五加复合果糕的最佳工艺配方:原料质量比为1:2,柠檬酸为0.2％,白砂糖为60％,卡拉胶为1％,海藻酸钠为5％,制作的果糕产品酸甜适宜,口感细腻,组织柔软,富有弹性,具有短梗五加果和蓝莓特有的色香味,产品综合评分最高.