水溶性苦瓜膳食纤维的酶法制备及性质研究

Dong-sheng JIA,Rong-qiao LI,Xiao-liang XIE,Chun-xiu WEN,Shi-zhan CUI,Ling-di LIU

Food Research and Development（2017）

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摘要

研究蜗牛酶酶解苦瓜渣制备水溶性膳食纤维(Water-soluble dietary fiber,SDF)的工艺及SDF的理化性质.探讨酶解温度、料液比、蜗牛酶添加量和酶解时间对SDF得率的影响,通过正交试验确定了最佳工艺条件为:酶解温度35℃、pH值为5.5、料液比1:30(kg/L),蜗牛酶添加量0.4%,酶解时间1.5 h,在此条件下SDF得率达13.49%,持水力、溶胀性分别达到(10.06±0.63)g/g、(11.61±1.33)mL/g,对脂肪酸、胆酸钠和胆固醇均具有较好的吸附能力.

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