香格里拉藜麦品质成分分析

以产自云南香格里拉的藜麦为研究对象,对其品质成分进行分析,包括水分、粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、可溶性多糖、 水溶性蛋白、 多酚、 游离氨基酸总量、 氨基酸组成和矿物质元素.并采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE),气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析藜麦挥发性成分.结果显示,与常见谷物(小麦、稻米、玉米)相比,香格里拉藜麦淀粉含量较低,含有大量优质蛋白质和多不饱和脂肪酸以及丰富的多糖和矿质元素,并且其必需氨基酸组成较为均衡.