森林蔬菜赤苍藤营养分析与评价

赤苍藤是一种野生的森林蔬菜,深受当地居民喜爱.对赤苍藤进行营养成分测定与分析,并与广西常见的9种蔬菜进行对比.结果显示,赤苍藤含有优质的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分.维生素含量丰富,其中维生素B1达到126μg/100 g,维生素B2的含量达到401μg/100 g,维生素C达到156 mg/100 g;有益健康的矿物质含量丰富,其中锌含量达到0.65 mg/100 g,铁、钙含量分别为1.29 mg/100 g与60.99 mg/100 g;赤苍藤还含有种类齐全的18种氨基酸,总量为3.26 g/100 g,其中成人必需氨基酸有8种,种类齐全,总量为1.15 g/100 g,占总量的35.28%,还有为小儿生长发育期间必需的组氨酸.另有药效氨基酸12种,总量达到2.27 g/100 g,占氨基酸总量的69.63%.赤苍藤优于广西常见蔬菜,是一种营养成分齐全、营养价值高的野生优质森林蔬菜,值得大力开发.