零反式脂肪酸的花椒籽仁油生产工艺及产品质量研究
Food Research and Development（2016）
Abstract
以陕西韩城市大红袍花椒籽为原料,出油率为指标,采用碱皂化-低温压榨法制取不合反式脂肪酸的花椒籽仁油,分别考察碱皂化方式和低温压榨工艺参数对出油率的影响.结果表明,花椒籽在质量分数为10％、温度为80℃的NaOH溶液中皂化45 min,再在花椒籽含水率为18％、螺距为40 mm、温度低于60℃的条件下用螺旋压榨机中来回压榨4次,出油率达15.2％,所得花椒籽仁油(毛油)产品主要质量指标达到GB/T 22479-2008《花椒籽油》花椒籽油的一级标准,且不合反式脂肪酸.应用实践表明,该法操作简单,成本低廉,生产的花椒籽仁油品质好,可望推广应用.
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