四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性
Food Research and Development（2016）
摘要
对四川晒制麸醋醋醅中的醋酸菌采用传统可培养的分离方法进行分离鉴定,并对该菌在不同pH、发酵温度、供氧量条件下的产酸能力进行研究.结果表明:分离获得了一株产酸能力较强的菌株,经16SrDNA鉴定为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus).通过对其产酸特性进行研究,该菌株的最适产酸条件为:最适初始pH 5.0,最适温度为35℃,摇床转速为150 r/min,总酸含量可达2.8884 g/100 mL.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要