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姜黄硬糖的研制及其抗氧化活性研究

马诗经,何燕,黎永良,黄博鑫,招敏聪,程书朋,杜志云,张焜

Food Research and Development（2016）

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Abstract
以姜黄提取物为主要原料,用总姜黄素含量为质控指标.研究姜黄硬糖的工艺配方条件对硬糖品质的影响,通过单因素试验及正交试验方法确定硬糖的最佳配方为:姜黄提取物为1.5 g、晶体麦芽糖醇为50 g、异麦芽酮糖为35 g、木糖醇为15 g、柠檬酸为0.15 g,同时研究姜黄硬糖清除DPPH自由基的抗氧化能力,研制出低热量、具有保健功能的、香味适中、口感良好、风味独特的姜黄硬糖.
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