芦笋不同部位活性成分的研究

以芦笋烘干样品为试材，研究了芦笋根、嫩茎、母茎、果实等不同部位芦丁、皂甙、钙、铁、锌等活性成分的含量水平。结果表明，芦丁在嫩茎和母茎中的含量分别为20.26 mg/g和20.10 mg/g，约为根系和果实中含量的4倍~5倍；皂甙在根中含量为104.90 mg/g，嫩茎中102.07 mg/g，是母茎和果实中皂甙含量的5倍~10倍；钙、铁均以根系中含量最高，锌以嫩茎中最高，且都显著高于其他部位的含量。从而为芦笋全株的进一步综合开发利用提供了重要依据。