液态发酵法白酒的连续蒸馏方法研究
Liquor-Making Science & Technology（2020）
摘要
为了降低液态法白酒的蒸馏能耗,同时提高蒸馏效率,本研究设计了一套可以在0～-80 kPa真空度下工作的连续蒸馏设备,并开发了一种连续蒸馏方法,充分利用蒸馏系统内部酒汽和废醪的热量,减少了蒸汽与冷却水的用量.与传统间歇式甑式蒸馏工艺相比,新工艺每吨酒最多可节约59.5 %的蒸汽能耗,以及50.4 %的冷却水;同时将所需人工从每班6人减少到每班2人,生产效率大大提高;由于本设备可以在不同真空度下工作,且不同真空度下基酒风味各有特色,从而增大了产品设计的多样性和勾调的灵活度.
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