浓香型白酒低产杂醇油酵母菌的筛选及特性研究
Liquor-Making Science & Technology（2020）
Abstract
为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌.通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌L J-07,通过形态特征以及26S rDNA基因序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).该菌的最适温度范围为25～30℃,最适pH6.5,且耐糖、耐乙醇性能较好.与常用的酿酒酵母菌相比,酵母菌LJ-07的杂醇油产量降低了23.53％,而产乙醇的能力持平,其他香气成分的产量几乎没有影响,该菌可用于浓香型白酒生产.
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