基于主成分分析判别不同等级酱香型白酒的研究
Liquor-Making Science & Technology（2020）
摘要
利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质.对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型.结果 表明,前3个主成分的累计贡献率达到94.99％,能够很好地反映原始数据的信息.运用香气质量评价模型计算5个等级的酱香型白酒综合得分,由高到低的得分顺序为Y2＞Y3＞Y1 ＞Y4＞Y5.通过5个酒样的散点图表明,每个样品均分布在第四象限,且较为接近,说明该类酒样风味成分具有较高的相似度.本研究为酱香型白酒的风味物质评价及质量控制提供了参考依据.
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