减压固态蒸馏在清香型小曲白酒中的应用

Shengzhi YANG,Qiang YANG,Xianze YAO,Peng CHENG,Xiang CHENG,Qianjin CHEN,Yalong CAO

Liquor-Making Science & Technology（2020）

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摘要

采用固态减压蒸馏装置对清香型小曲白酒发酵酒醅进行蒸馏,探究了不同减压蒸馏条件下清香型小曲白酒中主要风味组分的馏出规律及酒质特点.实验结果表明,减压固态蒸馏会降低酒醅中酒精和醛类、醇类、酯类等醇溶性物质的提取率,可增加乙酸的提取率.在接酒酒精度低于50％vol时,采用减压蒸馏的酒感官质量要好于常压蒸馏.

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