小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究

Xinping WANG,Yongxiang SHEN,Huaichen LIU,Hao HU,Xiaobing SHI,Fan CHEN,Hengbi LIU,Chuan YE

Liquor-Making Science & Technology（2018）

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Abstract

高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱.但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱.

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