不同品种樱桃利口酒香气成分分析
Liquor-Making Science & Technology（2018）
摘要
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)对不同品种樱桃利口酒香气成分进行对比分析.结果显示,大红灯樱桃利口酒中含有的香气物质种类最多,共有38种,其次是美早樱桃利口酒含有36种香气物质,砂蜜豆樱桃利口酒中含有的香气种类最少为34种.酯类物质占最主要的成分,其中在大红灯樱桃利口酒中酯类物质占81.91 %;砂蜜豆樱桃利口酒中酯类物质占香气成分的71.56 %;美早樱桃利口酒中则占70.99 %.大多数酯类物质为樱桃利口酒提供特有的花果香味,其中含量最高的是正己酸乙酯.
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