Mixolab测定高粱糊化特性的方法
Liquor-Making Science & Technology（2018）
摘要
通过Mixolab混合试验仪测定高粱糊化特性的方法探究,确定了高粱最佳粉团质量,目标扭矩C1值,揉混转速以及升温速率,对实验方法的稳定性进行研究.实验结果显示:80 g的高粱粉团质量最适合用来测定其糊化特性;目标扭矩C1值为0.50 N·m可获得完整的光滑的流变学特性曲线;50 r/min的转速可避免高粱粉团断裂,将粉团均匀混合;4℃/min的升温速率能较好地对高粱粉团溶胀黏度和崩解值进行区分;Mixolab测定高粱糊化特性方法的探究,为酿酒原料高粱品质的筛选提供了一条应用依据.
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