电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质

Wei SU,Qi QI,Xu ZHAO,Yingchun MU,Shuyi QIU

Liquor-Making Science & Technology（2017）

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摘要

采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析.结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种.主要风味物质为2-甲基丙醇、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、丙三醇、苯乙醇,相对百分比含量分别为1.229％、1.19％、1.665％、1.326％、4.411％.

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