应用高产酯酿酒酵母丢糟加粮再发酵生产高档清香型白酒的研究

Xiao LONG, Xin Lü,Wenxu ZHU, Xiaojing HU, Yukun MA,Kaikai GUO,Cuiying ZHANG,Dongguang XIAO

Liquor-Making Science & Technology（2017）

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摘要

为了充分利用酿酒业的副产品丢糟,进一步提高丢糟生产清香型白酒的质量,应用高产酯酿酒酵母,通过单因素试验,分别考察配糟比、酵母接种量、发酵时间对丢糟加粮再发酵的影响.结果表明,最佳的工艺条件为配糟比1:3,酵母接种量0.5亿个/g,发酵时间6 d;在此发酵条件下,酒精度为8.8%vol,乙酸乙酯产生量可达506.5 mg/L,乳酸乙酯产生量可达560.8 mg/L.

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