乳酸利用菌的筛选及应用

当前，我国清香型白酒基酒生产过程中，普遍存在着乳酸乙酯含量过高，乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术，从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌，编号为B001，通过PCR鉴定确定为枯草芽孢杆菌。同时，将B001进行中试试验，有效降低了白酒中乳酸乙酯的含量，同时少量提升了乙酸乙酯的含量，解决了乙乳比例失调的技术难题，有效改善了清香型白酒因乙乳比例失调导致的酒体不协调的问题。