纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化

从米根霉的生长特性出发，采用纯种培养技术，对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察，从中筛选出了3个重要因素（培养温度、接种量、培养时间）及其优化水平范围，然后再结合正交试验作进一步优化。结果表明，最佳的组合方案为培养温度35℃、接种量0.1 mL/瓶、培养时间7 d，其中温度、接种量是影响试验结果的主要因素，培养时间是次要因素。在最优条件下，种曲孢子数可达2.79伊108个/g，高于正交试验中所有的结果，说明优化试验是成功的。