温度对核桃贮藏生理品质的影响
Sichuan Food and Fermentation（2018）
摘要
以新疆"新丰"核桃为试材,采用0.04mm厚度的聚乙烯薄膜袋(PE)包装,分别置于5℃、15℃和25℃、RH为50-60％的贮藏条件下,每隔30d检测其含水量、可溶性蛋白含量、丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶、脂氧合酶的活性等相关品质指标,确定新疆"新丰"核桃的最佳贮藏温度.实验结果表明:在5℃的低温贮藏条件下,核桃的含水量保持较好,可溶性蛋白含量较高,膜脂过氧化程度低,对其本身氧化起到了很好的抑制作用,保持了核桃上佳的外观品质与营养品质.本研究对核桃贮藏保鲜与销售具有一定的指导作用.
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